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行业新闻
餐饮超市抢“鲜”岛城
2008/7/25 18:33:20
本报6月22日讯(记者 杨冰) 点菜用IC卡、经营面积达12000多平方米、上菜脚蹬溜冰鞋……这是即将开业的青岛家世界购物广场有限公司家和海鲜巨无霸的有关负责人给记者描述的情景。随着岛城餐饮业的迅速发展,餐饮企业在越开越大的同时,更向超市化、规范化的“餐饮超市”这种新型的业态发展。 近两年来,岛城很多酒店都在“大”的方面做足了文章:怡景楼、怡情楼、海梦园、勇丽等一批“后起之秀”,无不是朝着大营业面积、超市化的经营模式来运作,其中宽敞舒适的就餐环境,零距离的点菜方式,琳琅满目的菜品,处处可见超市经营的影子。 据家和海鲜巨无霸驻店总经理孙仁明介绍,“家和”注重把超市理念应用于餐饮业,其中借助IC卡和微机系统对整个消费过程进行管理就是一种创新。他说,通过IC卡点菜,不仅避免了手工记录的繁琐,而且可以实现每盘菜都带上“条码”,顾客结账时,消费明细可以一目了然地打印在发票上。另外,该店所经营的1200余种海鲜全部来自29个捕捞采购基地,降低了酒店的采购成本,体现出连锁企业的采购优势。 市烹饪协会的有关负责人分析说,餐饮企业向超市化方向发展,有利于更好地整合企业的管理优势、成本优势和信息优势,也可以加快市民就餐环境的改善,塑造各具特色的餐饮文化。
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